La cuisine de CLEMENCE

Aujourd'hui une recette traditionnelle du Quercy, trés ancienne, offerte par CLEMENCE:

                  MIQUE AU PAIN RASSIS QUERCYNOLE

400gr pain rassis de campagne-6 cuill.de farine de maïs ou blé-50gr lard râpé-l cuill.graisse oie-6 oeufs.

Mélanger le tout,et l'on peut, pour plus de sûreté,humecter légérement le pain, sans le tremper.Façonner en une grosse boule et pocher dans le bouillon,cela devra gonfler.

Cuire au moins l heure selon la taille dans un bouillon avec légumes, et une bonne tranche de lard fumé et l'enfermer dans un linge mais sans trop serrer). 

Déguster avec pommes de terre à la soupe et les divers légumes..sans oublier le lard fumé et si l'on veut du petit salé.   Bon appétit.

                                                    PORTRAITS DE QUERCYNOISES.....D'ANTAN....

Comments

[agathe]

je lis et relis ta recette , elle est originale . et tes photos sont très très belles . merci Hélène ,
je t'embrasse - agathe

[maminie]

c'est donc cela que Betty à dégusté lors de ses dernières agapes  dans les Pyrénées. Pas étonnant que çà plus le reste elle se mette au régime dès son retour à TOULOUSE. je crois bien que je vais essayer cette recette quand mes rémois vont descendre.  Comme ce sont des gourmets gourmands je profite pour leur faire tester mes dernières trouvailles  parce que pour nous deux  on fait la semaine.
Bisous
ANNIE