La cuisine de ma grand-mère...
Ma grand-mère, Clémence, cuisinière en son temps, dans un château quercynois m'a
laissé quelques vieilles recettes traditionnelles que je vous ferai partager: HARICOTS SECS AU HACHIS, par exemple, pour commencer : Avec des haricots trempés ou frais, l tranche de lard gras ,3 gousses d'ail,sel, poivre, oignon, couenne confite si possible.
Mettre les haricots trempés et égouttés à cuire dans une nouvelle eau fraiche à hauteur, laisser cuire 2 heures,doucement, à couvert.Vérifier le niveau d'eau, mais point trop n'en faut.Sel, poivre et oignon entier.Vers la mi-cuisson, préparer le hachis avec lard, ail, persil.L'ajouter aux haricots et continuer la cuisson.Si l'on dispose de couennes confites,les ajouter 30mn avant la fin/La cuisson achevée,leur sauce doit êtrecourte et crémeuse.Ne pas laisser les grains s'écraser.Trés bon avec gigot d'agneau, rôti de porc, et plus encore avec un quartier d'oie ou de canard confit.
A déguster avec un bon rouge de CAHORS...