le blog quercy-blog par : Hélène

Je veux vous parler aujourd'hui de LEON GAMBETTA, célébrité de CAHORS, né en 1838 de parents épiciers.Cet avocat restera toujours attaché à la défense de la République et s'illustrera en 1870 lors de son évasion en ballon, alors que PARIS était assiégé par les Prussiens...

Maison natale de GAMBETTA

  Ce matin , on entre par la petite porte du jardin de CLEMENCE,et elle vous a concoté cette recette

                   POTEE AU  FARCI   ou parfois POULE VERTE.....

:POTEE :Cuire avec l'eau nécessaire:1kg petit salé, 1 coeur de chou(les belles feuilles étant réservées)lkg de carottes,3 poireaux,oignon clouté,poivre.Cuire deux heures.

FARCI:Hacher une belle tranche de jambon de pays,300gr de lard frais,ail et oignon.Lier à l'oeuf.Sel, poivre, quelques herbes si l'on aime:vert de blette, laitue, etc).Envelopper la farce dans les feuilles réservées et blanchies.Ficeler serré en donnant une forme de poule un peu oblongue.

Faire cuire la poule verte une heure et demie dans la potée déja parfumée.

Servir le bouillon avec quelqu'uns des légumes,en soupe, sur du pain,la viande et le farci et les autres légumes à la suite.

 C'est dimanche et Clémence vous propose une spécialité quercynoise......................;

LE SERPENT QUERCYNOL OU PASTIS...Fourré aux pommes.

Pâte;300gr farine-3 oeufs,sel et eau  pour pétrir une pâte souple.Rouler en boule et laisser reposer quelques heures.

LE LENDEMAIN:Fariner la table ou une vaste nappe,y étaler la pâte trés finement au rouleau et même avec les mains,délicatement.L'enduire ensuite de fine graisse de canard, oie ou beurre avec la traditionnelle plume d'oie.Bien couvrir de lamelles de pommes et de raisins secs gonflés au rhum.Parsemer de copeaux de beurre falcutativement.Arroser de bon miel et rouler en une sorte de longue bûche.lover ensuite en serpent en faisant la spirale.Le ranger dans une cocotte graissée.Cuire au four modéré ou cuire dans la cheminée,feu dessus et dessous......

    BON APPETIT....