Pour un jour de semaine , une recette simple, facile:
HARICOTS VERTS QUERCYNOLS:
Faire cuire à l'eau les haricots verts,les égoutter à fond.Dans la poêle faire revenir à la bonne graisse de canard une popignée de dés de jambon,ainsi qu'unhachis d'ail et persil.Casser pendant ce temps dans un bol,deux oeufs et délayer avec un demi verre d'eau et un filet de vinaigre.
Ajouter les haricots à la poêle contenant le hachis et mijoter quelques instants avant de verser la sauce à l'oeuf.Faire juste épaissir, sans bouillir surtout,et servir......BON APPETIT........
Si vous allez au château de Fenelon,,photo ci-dessus, voici un plat quercynois raffiné :
MAGRETS DE CANARD AU CITRON:
magrets de canard de 300gr chacun-2 citrons verts,2 cuil.à soupe de miel,l verre vin blanc sec.
Recueillir le zeste d'un citron vert ainsi que le jus des deux citrons.Préchauffer une poêle sur feu vif.Oter la peau des magrets et fondre la graisse dans la poêle.Y faire cuire les magrets 2mn de chaque côté.Saler, poivrer et retirer du feu.Les garder au chaud.
Jeter la graisse et déglacer la poêle avec le jus de citron.A1jouter le vin blanc et le miel.Bien remuer à l'aide d'une spatule en bois.Laisser épaissir qq minutes.
Découper les magrets en fines tranches et les napper de sauce.Déposer les zestes de citron dessus.
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